Как создаются необычные текстуры с помощью закиси азота
Закись азота давно используется в профессиональной кухне как инструмент для работы с пенами, кремами и воздушными десертами. Ее особенность заключается в способности насыщать жидкую основу газом, благодаря чему привычная масса меняет структуру и становится значительно легче.
В кулинарной практике баллон с пищевой закисью азота применяется вместе со специальным сифоном, который позволяет превратить сливочную или другую подходящую основу в нежную пену. Газ растворяется в продукте под давлением, а после выпуска наружу быстро расширяется и формирует множество мелких пузырьков. Именно они создают характерную воздушную текстуру.
